一說到泡菜我們就會想到韓國，可以說韓國人基本上是每個人都愛吃泡菜，為什么那么喜歡吃泡菜呢？是因為他們耕地比較的少，而炮擊冬季比較的耐儲存，下面是詳細的內容介紹。
新聞概述
韓國統計廳發布的最新統計數據顯示，受40年不遇旱情影響，韓國民眾的“菜籃子”價格漲幅明顯。其中，韓國國產牛肉價格創下5年來新高，白菜、洋蔥等蔬菜價格漲幅也一度超過90%，每棵白菜價格高達近19元人民幣。
【韓國白菜賣出天價】韓國統計廳發布的最新統計數據顯示，受40年不遇旱情影響，韓國民眾的“菜籃子”價格漲幅明顯。其中，韓國國產牛肉價格創下5年來新高，白菜、洋蔥等蔬菜價格漲幅也一度超過90%，每棵白菜價格高達近19元人民幣。
韓國人為什么愛吃泡菜菜
沒有想象中的浪漫，只因為朝鮮半島本來地方就不大，到了冬天缺少糧食，而泡菜易保存，就好像我們這里的臘肉醬鴨，肉食在古代少且貴。想想二十年前中國一入冬，政府就調配幾十卡車的冬儲大白菜進城。道理是一樣的。只是久而久之成為了習慣。
泡菜的營養價值
泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，是典型的發酵食品。韓國四季分明，因而過去冬季沒有青菜，于是將白菜腌在鹽水中儲存，后來就發展成為今日的泡菜。泡菜富有豐富營養價值和預防疾病功效，已馳名全世界 。
已往人們的餐桌上，米飯等谷類多，肉類極少。這種飲食結構，天長日久則會缺乏維生素和鈣等微量元素，因此必須彌補這一缺陷。泡菜就是起這種彌補作用的科學食品。
維生素A
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬、貝醬、鰣醬等動物性醬類的飲食中，能夠補充谷物所缺的蛋白質，還是鈣的來源。泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加了維生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含維生素A，以及維生素C的含量等于蘋果的37倍，橘子的7倍。
預防B秘
不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預防便秘，抑制腸炎、結腸炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強食欲，并抑制小腸的其它病菌。
還應該指明泡菜對減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進代謝作用而燒掉體內脂肪，從而阻止體內儲存脂肪。據農村振興組織的研究，給實驗鼠喂泡菜后，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據調查，食用泡菜后血脂最高減少了45%。
維生素C
更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說，味道最適中時，其營養也最好。泡菜在腌熟時，維生素含量也隨之提高。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢，之后開始逐漸增多，到2--3周后的成熟期，含量達到高峰。尤其維生素C的含量此時最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發酵密切相關。在其成熟過程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產的有機酸而開始被殺滅減少。這時，泡菜中開始長出酵母和霉菌，有異味、變色，營養也下迭。
泡菜中添加的各種醬類，也與成熟有密切關系。醬類是已經發過酵過的，所以在促進泡菜成熟的同時，可提高氨基酸含量。應該說泡菜與醬類同腌，是非常理想的結合。
要想食用營養最佳的泡菜，就得注意調節其成熟期。在成熟時，溫度越高，乳酸菌的發酵也會加速；泡菜越咸，乳酸的發酵就越遲緩。另外，揭開密閉的缸蓋，導致可產生醋酸的發酵而極易發酸，所以要注意密閉保存。
